企业优良案例

小微企业质量管理体系认证提升行动

2022 年市场监管总局在全国范围内组织开展小微企业质量管理体系认证提升行动（以下简称提升行动），取得显著成效。“内蒙古市场监管”将陆续推送“小微企业质量管理体系认证提升行动”企业优良案例及企业质量管理核心过程实施指南，以供学习交流，敬请关注。

案例3：信息化建设和食品安全双提升，助力平遥牛肉“金字招牌”

企业简介

平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色传统名菜、中国地理标志保护产品，已成为晋商文化的一块“金字招牌”。山西平遥某食品制造公司成立于2008年，是一家生产平遥牛肉的食品加工企业，现有职工20余人，取得了食品生产许可证，2022年参加小微企业质量提升行动并取得质量管理体系认证证书。

企业急需解决的质量管理问题

近年来，随着生产能力和规模不断扩大，公司逐步由家族作坊式企业成长为新型小微企业，企业发展遇到瓶颈和困惑，在认证机构专家指导下，策划建立质量管理体系，梳理质量管理体系核心过程，经分析确定以下两项为亟需解决的质量“痛点”问题：

1.加工环节食品安全风险隐患多，隐患排查消除不及时，2022年一季度存在加工、贮存、设备、环境、人员等方面隐患36处，隐患消除及时率仅为78%。

2.产品质量不稳定，2022年一季度成品检验一次合格率91.6%，发生退换货4起，涉及合同额10.2万元，顾客满意度和市场认可度亟待提升。

提升行动主要做法

1.质量“痛点”问题及原因分析

（1）食品安全风险防控措施不完善，食品安全责任体系不明确

食品安全责任体系不健全，食品安全管理依靠生产班长意识和责任心，往往只是就事论事的改正，给食品安全和产品质量稳定带来隐患。

（2）食品安全数据信息管理不系统、不能实现质量追溯性

依靠各部门纸质记录表单和产品质量证明文件进行食品安全数据信息管理和质量追溯，存在数据填写不规范、不准确以及收集表单文件不及时，给食品质量追溯和召回带来不利影响，同时，纸质记录表单数据不便于汇总分析。

2.提升行动主要做法

公司围绕质量“痛点”问题，开展调研、诊断和分析，制定解决方案，从建立食品安全风险管控机制，夯实食品安全责任体系，以及导入信息系统实现食品安全数字化追溯等两方面采取提升措施。工作步骤见图1。

展开全文

图1 利用质量管理体系建设八个步骤开展提升行动

（1）建立食品安全风险管控机制，夯实食品安全责任体系

①开展分级培训实现知识赋能

2022年4-5月，公司组织开展多次覆盖领导层、管理人员、生产质检人员的质量管理体系标准和食品安全卫生法规、标准规范的培训，帮助员工理解、掌握先进质量管理理念和方法以及食品安全卫生要求，树立质量安全意识、营造质量安全文化。

②分析食品安全场景，设计分级风险管控机制

↑图2 酱卤肉制品食品安全场景

↓表1 三级食品安全风险清单

图3 酱卤肉制品食品安全风险管控体系

③建立食品安全责任体系

对照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》找差距、定标准、建机制，完善食品安全责任落实长效机制，开展了以下工作：

a.建立食品安全内部督导小组，制订岗位食品安全责任制。食品安全责任体系见图4。

图4 酱卤肉制品食品安全责任体系

b.细化食品安全核心工作。明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等工作要求，落实食品安全风险防控措施，定期开展食品安全隐患自查，评估食品安全状况，制定食品安全事故处置方案；监督各部门落实食品生产经营过程控制要求。

c.建立食品安全风险防控管理机制。制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制，食品安全员每日进行检查，每周进行排查，每月总经理至少听取1次工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。

（2）导入信息化技术，实现食品安全数字化追溯

①梳理食品安全核心管理过程，构建数字化应用场景

通过食品安全业务场景分析，公司决定从食品追溯、原料管理、出厂检验、卫生管理、特种设备管理、员工管理等六方面实施信息化建设，细化信息化环境下的关键业务活动，信息数字化应用场景见图5。

图 5 酱卤肉制品食品安全信息数字化应用场景

②导入信息化技术和应用

2022年5月，公司导入APP软件系统，该软件系统功能有食品安全管理、特种设备管理、员工管理三个模块，实现每日采购、入库、出库、生产、质检、卫生、设备、人员、环境等工作的信息化管理，数据信息得到及时收集、传输、保存和处理，解决了数据传递效率低、不准确、易丢失的问题，提高了工作效率，降低生产经营成本。软件系统应用见图6。

图6 软件系统应用图

企业质量提升效果

1.建立食品安全风险管控和责任体系，促进食品安全责任落地实施

通过宣贯培训，提高全员食品安全意识，管理人员掌握质量管理理念和方法；建立食品安全风险分级管控机制和食品安全责任体系。2022年三季度与二季度各环节食品安全三级风险数量有较明显降低（对比图见图7），高、中、低风险同比降低率分别为：43%、16%、18%。食品安全排查隐患消除及时率98%，成品检验合格率100%。

图7 2022年三季度与二季度各环节食品安全三级风险数量对比图

2.食品安全和追溯数字化管理初见成效

公司通过软件系统应用，构建食品安全的数据建档、录入、管理、利用的全过程信息化管理，加强了食品安全核心数据的信息化管理和质量安全的追溯，采购营销等经营更加高效，生产管理更加精细化。使用软件系统开展产品质量安全管理以来，公司未发生产品质量安全投诉，产品质量稳定，产品质量社会监督抽检合格率100%，无食品安全事故。

3.经济效益明显提升

通过本次提升行动，产品质量稳定，未发生退换货情况，顾客满意度从85%提升到93%，2022年前三季度订单数量较去年同比提高12.7%，产值较去年同比增长13.6%。

专家点评

本案例探索小微企业运用信息化手段创新食品安全管理模式，信息技术赋能质量提升，建立食品安全责任体系，促进企业食品安全主体责任落实，提炼总结信息化环境下的质量提升模式，促进小微企业质量管理水平的提高和市场竞争力的提升。

END

来源：认检处、新闻宣传处

*转载请注明来源：内蒙古市场监管